謠言：吃一包泡面要解毒
真相：非法添加物壞了食品添加劑的名聲，方便面對(duì)食品添加劑的使用符
不用解毒，也無(wú)需解毒藥
網(wǎng)上有傳言稱一包方便面里多含有26種食品添加劑，吃一碗方便面甚至要花32天解毒。
事實(shí)上，食品添加劑被“妖魔化”了。“食品添加劑在法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)使用是安全可靠的，也是很有必要的;三聚氰氨、蘇丹紅、吊白塊這些都是非法添加物，不是食品添加劑，食品添加劑不應(yīng)該替它們背黑鍋。”中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)說(shuō)。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家陳君石院士認(rèn)為，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，食品添加劑在我們的生活中是無(wú)處不在的，油、鹽、醬、醋中都含有食品添加劑。
孫寶國(guó)院士也曾表示，某品牌嬰幼兒配方奶粉有39種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，它們之中很多也都是食品添加劑，根據(jù)業(yè)內(nèi)共識(shí)，能被稱為“好奶粉”的產(chǎn)品至少得含有30種以上的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。“老百姓對(duì)食品添加劑怕的要命，但孩子剛生下來(lái)，就給他吃含有多種食品添加劑的嬰幼兒配方奶粉，難道不是很矛盾嗎?”孫寶國(guó)認(rèn)為，公眾對(duì)食品添加劑的過(guò)度擔(dān)憂沒(méi)有根據(jù)，只要在合理的用量之內(nèi)使用食品添加劑，就是安全的，不必要害怕。
曾有方便面業(yè)內(nèi)專家表示：“方便面在制作過(guò)程中所用到的食品添加劑，都標(biāo)注在產(chǎn)品包裝上面，無(wú)論是劑量還是種類，都是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加的，為的是確保食品的口感。不需要添加的添加劑也肯定無(wú)須添加，畢竟食品添加劑也是會(huì)增加成本的。”
謠言：方便面料包含防腐劑，使用千滾油可能致癌？
真相：方便面的料包和面餅都具有天然保質(zhì)功能，不需要添加防腐劑
真相：方便面使用自動(dòng)補(bǔ)油的活油系統(tǒng)，絕不使用千滾油
在2014年國(guó)家食品安全周期間，央視《走進(jìn)科學(xué)》欄目曾專門(mén)制作科普宣傳片對(duì)方便面的江湖傳言進(jìn)行辟謠，專家指出，防腐劑的使用,是為了避免一些高水分含量的食品因霉菌的生長(zhǎng)而發(fā)霉腐敗，霉菌需要在水分達(dá)到12%以上才會(huì)存活。就像用鹽腌制食物，會(huì)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，方便面料包是濃縮的，含水量低，具有天然保質(zhì)功能，不需添加防腐劑，而且為了不增加成本，廠商也不會(huì)額外添加。
除了料包，方便面面餅也不會(huì)添加防腐劑，因?yàn)槊骘炘诔鰪S時(shí)，水分已嚴(yán)格控制在3%以下，干燥到這個(gè)程度的產(chǎn)品，就像自家制作的干貨，無(wú)需添加防腐劑。
至于說(shuō)方便面餅使用的油炸油被反復(fù)使用，即所謂“千滾油”，而“千滾油”中往往會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”，是無(wú)稽之談。據(jù)記者此次參觀所見(jiàn)，方便面生產(chǎn)線使用的是“活油”系統(tǒng)，按照一條生產(chǎn)線每分鐘約500塊面餅的速度，生產(chǎn)線24小時(shí)不停運(yùn)轉(zhuǎn)，不斷補(bǔ)充、過(guò)濾、更新新油，而且定時(shí)都要對(duì)油品進(jìn)行抽測(cè)，因此生產(chǎn)線上的油一直保持著新鮮狀態(tài)。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱指出：在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等)，在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的。也就是說(shuō)，無(wú)論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會(huì)產(chǎn)生這個(gè)物質(zhì)。丙烯酰胺在漫長(zhǎng)的人類烹飪歷史中長(zhǎng)期和廣泛存在，但就像常說(shuō)的“萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”，方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到對(duì)健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。沒(méi)有“千滾油”，哪來(lái)“致癌”一說(shuō)，借用一句現(xiàn)在流行的話來(lái)說(shuō)，不考慮攝入量情況下妄談“有毒”，都是耍流氓。
