幾十年前，方便面何等風光體面！當它第一次出現在家家戶戶的碗里，儼然明星人物——就是真的明星也搶著為它代言。網上一位中年朋友回憶自己頭一回吃方便面，那情景像是搞科研。首先，他詳細閱讀了包裝袋上的說明，拆袋后將面塊放入飯盆，再放入調料。因標明加入沸水是以升為單位的，可他手頭沒有衡量器具，于是決定以水漫過面塊三分之一為準，并以電子表記時。五分鐘后揭開蓋兒，頓時香氣四溢。他細品慢嚼，用勺兒喝湯時，偶爾還能吃到一小粒蝦仁。面和湯吃完后，袋子里還有點碎渣渣，拈起來放進嘴里，香香脆脆的——簡直如同描述一場宴會。
眾所周知，方便面是全球食品工業(yè)中的一顆璀璨明珠，被評為20世紀偉大的發(fā)明之一，已成為國際性的方便食品。方便面之所以有如此大的吸引力，是因為它迎合了快節(jié)奏生活及消費者口味的變化，且經濟實惠。作為一種主食方便食品和休閑方便食品，其大特點是方便快捷、口味好、價格便宜、保存期較長。尤其是受到年輕人的青睞。不過，隨著近些年生活水平和質量的提高，人們健康意識的日益增強，方便面的“噩夢”也降臨了。尤其是當下，公眾對方便面的信心幾乎降至低點。在少數人心中，方便面更是成為垃圾食品的代名詞。權威人士惋惜地表示，中國方便面在2008年一度達到年銷量500億包、銷售額超過500億元的黃金期，但此后整個產業(yè)徘徊不前，一個重要原因就是公眾對食品安全的過度擔憂。當下層出不窮的食品謠言，成為方便面產業(yè)的大困擾，給整個行業(yè)帶來巨大傷害。由于銷售額下跌等原因，有的方便面企業(yè)甚至準備撒手不干了。面對困局，相關產業(yè)亟須轉型突圍，而產品創(chuàng)新也就成為突破的新途徑。據業(yè)內透露，方便面的新食品安全國家標準有望在年內出臺。新國標細化清晰了標準，對配料、口味包的原料選擇也更加多樣化，這意味著生產企業(yè)可進行更大幅度的創(chuàng)新。形象地說，心灰意冷的廠商如今眼睛發(fā)亮，費盡心思，準備用創(chuàng)新“撬”開消費者挑剔的嘴巴。
改革開放以來，國人進入快節(jié)奏生活，因而也迎來一個方便快捷的食品世界。各種以快著稱的品種不斷涌現。應該承認，它們有優(yōu)點，也有缺點。比如油炸方便面，本身所含的營養(yǎng)成分是不的，而且是經過油炸后干燥密封包裝而成。由于其中含有食用油，如果放置時間過長，方便面之中的油脂便可能被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物，吃了這種油已變質的方便面，可引起頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。然而營養(yǎng)專家為其正名說：方便面在同樣的重量下，可提供比饅頭、米飯更多的熱量。在一些緊急情況下，它可以及時給人們補充能量，甚至挽救生命。然而事情遠不止如此，熱愛方便面的消費者大有人在，這些聰明的“面友”還將其發(fā)揮成美味級食物。日前有人在網上公開“秘籍”，如何制作“方便餛飩面”。具體做法為：選擇喜歡口味的方便面一包，冷凍小餛飩若干，青菜少許。方便面用開水先泡一下，把水倒掉。先煮熟餛飩。再把方便面放進去。加入調料。放入洗好的菠菜。再加入切好的火腿片。煮熟即可。至于“香辣什錦炒面”，那是更受歡迎。做法為：洋蔥、胡蘿卜、芹菜洗凈后切成細條；小鍋內燒水，面餅下鍋煮半熟；連水一起倒入大碗內，用漏勺把面條內多余的水淋凈，加一小匙色拉油拌勻待用；鍋內倒入色拉油，放郫縣豆瓣辣醬炒出香味后，把所有的蔬菜下鍋翻炒幾下，加入五香粉；倒入煮好的面條，加入雞精好了可出鍋。還有“泡菜火腿拉面”、“什錦火鍋面”等等，幾乎能寫滿一小本菜譜。
說到這兒，諸位看官嘴角是否悄悄淌下涎水？今天做晚飯，筆者準備先炮制一碗“香辣什錦炒面”犒勞自己。既可展示“廚藝”，一飽口福，還能為拯救方便面貢獻微薄之力。何為而不樂，何樂而不為？
